INGREDIENTES

• 400 gr de alubias 
• 1 patata mediana
• 1 zanahoria
• Un puñado de judías verdes
• 1 tomate rojo, media cebolla y 4 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
• 1 cucharada de pimentón dulce
• Media cucharadita de comino molido (opcional)
• Sal, pimienta y aceite de oliva
• 1 clavo de olor

  ELABORACIÓN

Dejamos las alubias en remojo la noche anterior.

Las ponemos al fuego cubiertas de agua con el laurel y el clavo y dejamos que se hagan a fuego lento (al menos 1 hora) o hacemos en olla a presión el tiempo correspondiente a legumbres.

Por otro lado preparamos un sofrito en aceite de oliva con la cebolla, ajos y tomate pelado y picado. Cuando el tomate tome color, salpimentamos y añadimos el pimentón y el resto de verduras limpias y troceadas. Debemos hacer a fuego medio el sofrito hasta que enternezcan las verduras pero queden enteritas.

Cuando las alubias estén en su punto, retiramos y añadimos el sofrito de verduras que tenemos preparado. Dejamos todo el conjunto 10 minutos al fuego.

Dejamos reposar el guiso unos minutos, despues de haber apago el fuego y servimos caliente.