INGREDIENTES
ELABORACIÓN
Dejamos las alubias en remojo la noche anterior.
Las ponemos al fuego cubiertas de agua con el laurel y el clavo y dejamos que se hagan a fuego lento (al menos 1 hora) o hacemos en olla a presión el tiempo correspondiente a legumbres.
Por otro lado preparamos un sofrito en aceite de oliva con la cebolla, ajos y tomate pelado y picado. Cuando el tomate tome color, salpimentamos y añadimos el pimentón y el resto de verduras limpias y troceadas. Debemos hacer a fuego medio el sofrito hasta que enternezcan las verduras pero queden enteritas.
Cuando las alubias estén en su punto, retiramos y añadimos el sofrito de verduras que tenemos preparado. Dejamos todo el conjunto 10 minutos al fuego.
Dejamos reposar el guiso unos minutos, despues de haber apago el fuego y servimos caliente.