EMPANADA DE VERDURAS Y QUESO

EMPANADAS DE ESPINACAS

INGREDIENTES:

  • 500 g de verduras al gusto (yo uso calabacín, puerro o cebolleta y espinacas)
  • 1 masa para empanadas
  • queso loncheado (tipo cabra, oveja,..)
  •  mantequilla o ghee
  • pasas 
  • 1 huevo (cocido)
  • Especias al gusto

ELABORACIÓN: 

En una sartén sofreimos las verduras con un poco de mantequilla o ghee y las aliñamos con las especias al gusto.  Después, retiramos la sartén del fuego y las reservamos a un lado.

A continuación, precalentamos el horno a 200ºC. Mientras tanto, estiramos la masa de hojaldre,  dejando un par de centímetros libres para el borde de la empanada.

Distribuimos uniformemente las verduras por toda la masa (desde el centro a uno de los bordes)

Ponemos el queso en lonchas sobre las verduras, tapándolas. Añadimos las pasas y el huevo cocido, bien picadito (cubriendo toda la masa) y cerramos la empanada presionando bien los bordes para que no se salga el relleno.

Pinchamos un poco la empanadilla final  con un tenedor. 

Opcional: Puedes pincelar con huevo batido la empanadilla antes de hornear (le dará un toque bien bonito)

Por último, ponemos el horno a 175ºC e introducimos la empanada durante, al menos, 15-20 minutos. Pasado este tiempo, la sacamos con cuidado, troceamos y ¡a comer!